Mangiare e bere

Dove mangiare, a Verona e dintorni: una scelta filosofica, prima ancora che una questione di indirizzi. Ci sono infatti almeno tre approcci diversi: quello dei grandi locali, che sulle guide gastronomiche che vanno per la maggiore fanno incetta di stelle, forchette e cappelli da cuoco; quello della tradizione, che spesso conduce alla ricerca di eremi del ben mangiare anche in provincia e, infine, il mondo a se del Garda, generosissimo fornitore di ottima materia prima.

Città antica Chi cerca i grandi nomi, ed è naturalmente pronto a spendere di conseguenza, a Verona farà tappa alle Arche, dove la cucina del pesce è da premio Nobel, oppure al Desco (da assaggiare il vitello allo zenzero con porri e salvia fritta)

San Michele Extra Parente del Garda, per via di pesce, è anche Milio di Verona, che in verità guarda più all'Adriatico e che dopo cena, a patto che si vada a fumare sotto la bella pergola, oltre alla carta delle acqueviti sottopone anche quella dei sigari cubani.

All'est di Verona Ma anche l'incontro con la gastronomia tradizionale riserverà non poche sorprese. Per esempio il ruolo degli equini: e se quella del cavallo (magari in "pastissada") può essere una riscoperta, quella dell'asino è quasi sempre una "prima volta", sia come condimento per un primo sia nel celebre "stracotto". Gli indirizzi migliori? Il Gabbia d'Oro di Isola della Scala per i celeberrimi risotti. da Alpone, a Montecchia di Crosara, fanno il "dolce di tagliatelle". Il Bacco d'Oro di Mezzane di Sotto per il brasato all'Amarone è un originale vino locale.

Al sud di Verona Fuori città, a Isola Rizza potrà sostare al Perbellini, buono in tutto ma leggendario quando, al momento del dessert, porta in tavola le offelle. Saranno soldi ben spesi: anzi, un vero investimento, dato che l'ospite (non il cliente) viene accolto in ambienti dove il confort è massimo, la cucina e la cantina da lacrime agli occhi per la commozione, e il servizio quasi regale. Ci sono pure il cavallo di battaglia di Capucci, a Buttapietra, dove si può gustare la ricetta tipicissima del tastasal (impasto speziato di carne di maiale fresca, che veniva assaggiata per verificare la dose giusta di aromi prima di insaccare i salami), mentre al Castello di Valeggio preparano la torta di grano saraceno Alla Pergola di Trevenzuolo servono i fogassin (focaccia secca), alla Bottega del Vino di Verona preparano la versione scaligera del "budino diplomatico".

All'ovest di Verona ed il lago di Garda Passando ai secondi ed un po' di asino, il Il Ponte di Brentino Belluno è il riferimento per lo stracotto d'asino, mentre chi volesse uscire dai soliti canoni può ordinare il filetto di struzzo al Tamburino Sardo di Sommacampagna. Tra i secondi e i dessert, un piccolo capitolo bisogna pur riservarlo ai formaggi: ed ecco il Vèzzena di grotta invecchiato in barriques del Sasso di Bovolone. Capitolo a se per la gastronomia tradizionale è poi la pasticceria., al Pino Due di Garda (rinomato anche per il pesce) hanno la ricetta giusta dei "Sanvigilini" con pasta frolla e uva passa, e al Dalla Rosa Alda hanno riscoperto la "pissota con l'oio", focaccia cotta al forno utilizzando vecchi recipienti di rame. A Garda non sono soltanto il pesce ma, come minimo, anche l'olio (tanto che i locali migliori propongono anche una "carta degli oli" accanto a quella dei vini), e i formaggi di malga e i tartufi del monte Baldo. Qualche indirizzo? Il Porticciolo di Lazise per il fritto misto di lago (che varia in base a ciò che finisce nelle reti dei pescatori), il Cantinone di Peschiera del Garda è specializzato nella trota, il Caval di Torri del Benaco per assaggiare un intrigantissimo couscous di pesce.