Mangiare e bere

Il Piemonte è, per una serie di fortunatissime coincidenze climatiche e storiche, una terra di prelibatezze gastronomiche ed enologiche. Nei grandi ristoranti e nei parties esclusivi a Londra, Manhattan o Tokyo il Barolo viene ormai preferito a molti grandi vini francesi, così come il tartufo d'Alba spopola sui magazines più informati del mondo "ricco". Chi non conosce gli altri grandi vini come il Nebiolo, il Barbaresco, il Dolcetto e poi giù fino all'umile ma corposo Barbera, il rosso "quotidiano" dei contadini dell'Astigiano e del Monferrato e poi i già citati fantastici tartufi bianchi d'Alba (come dire il caviale dei prodotti della terra), i formaggi di capra e di mucca delle Langhe, le carni di Chivasso (il famoso fassone, che sta alla pari dell'Angus beef, del Kobe della Chianina e delle razze argentine), la selvaggina (fagiani, camosci, lepri), le conserve, le castagne, i peperoni di Carmagnola, i funghi (porcini e i prelibati e purtroppo carissimi reali) dei boschi prealpini, le trote dei torrenti delle valli per finire le ciliegie di Revigliasco, il cioccolato e la piccola pasticceria delle raffinatissime pasticcerie torinesi e cuneesi. (Pfatsich, Caffarel, Streglio, Ayrone, Baratti & Milano: visitatele!). Non manca nulla, comprese le erbe aromatiche delicatissime, l'olio extravergine e il pesce dalla confinante Liguria, da sempre tutt'uno geografico e storico con il popolo della luna e i falò: le Langhe rese famose da Cesare Pavese e Beppe Fenoglio nei loro romanzi. Evidentemente, con simili premesse, andare per ristoranti e trattorie a Torino e nelle campagne è un piacere ai massimi livelli sperimentabili da chi ama le emozioni del gusto. Lo standard della ristorazione in Torino e dintorni è quindi abbastanza alto, è questo è tanto più vero quanto più ci si addentra nel cuore della regione: quel triangolo magico i cui vertici sono a Nord Torino a Sud Cuneo e ad Ovest Casale, quasi ai confini con la Lombardia. Il rapporto qualità/prezzo, a Torino e dintorni, è spesso ottimo. G.Adamo