Mangiare e bere

La gastronomia di queste zone è quella che si ritrova più o meno in tutta la Toscana, che è come dire tutta l'Italia centrale, una specie di federazione dei sapori e dei profumi. E questo è un fatto. Poi però cominciamo con i distinguo. Sì perche, se si cerca qualcosa che non sia uniformato agli standard, bisogna venire qui. Perche qui? Perche qui uno standard gastronomico avrebbe i suoi problemi a imporsi anche a livello di pianerottolo di casa, per non dire di condominio. Provate a parlare di ribollita, un minestrone di verdura da mangiare con crostoni di pane raffermo: ma ce lo mette lei, signora, il cavolo nero? No, la prozia buon'anima diceva di non metterlo perche è troppo pesante. Proprio così, ogni tavola ha le sue variazioni, i suoi segreti, che nutre in silenzio sulla ricetta ma ad alta voce sul risultato. E un giro a caccia di leccornie non metterà noia, tanta sarà la diversità che incontrerete.

Ci sono molte scelte per ristoranti nella città, da ristoranti a cinque stelle agli agriturismi con pasti fatti al posto e prodotti fatti a mano. Hanno tutti un alto livello di qualità. Osteria le Logge è un ristorante preferito da gente del locale, pure è sempre pieno pieno. Se si cerca uno snack vero le 15, ci si consiglia la Taverna del Capitano offre piatti leggeri e tante scelte di vino. Con un menu che cambia per stagione e di approfittare dai prodotti della regione, ci sarà sempre qualcosa di fresca da prendere. Per una vista del paesaggio toscano, prova Bel Soggiorno e godarsi del pasto e della vista.

Perche, per esempio, si fa presto a dire olio d'oliva. Dovete sapere che in Toscana non esiste L'olio d'oliva, esistono Gli oli d'oliva. Giacche per cuocere se ne usa uno e per condire un altro. Cuocere, si fa presto a dire cuocere, cuocere per lungo tempo o per breve? Perche se la cottura è veloce, si deve usare un olio fatto con olive mature al punto giusto, molto profumato e "vispo". Se, invece, la cottura si protrae, allora la faccenda cambia: l'olio deve essere di sapore molto delicato, spento di odore.

E il condire? Si può usare un olio "dolce", tratto da olive mature, con odore lieve, sapore armonico, dolce, con sentore di mandorle e noce. Oppure "fruttato", che presenta un sapore evidente di olio e frutta fresca, con un retrogusto amaro-piccante. O, infine, "caratteriale" tratto di olive acerbe con sapore aggressivo, piccante. Dice, be', scegli tu. Non proprio. Sceglie l'oste. Ed è un bene che sia così, giacche lui sa cosa fa e cos'ha e tu no. Se uno è molto coraggioso, può anche aprire il dibattito con lui, e cercare di convincerlo a usare un olio al posto di un altro. A memoria d'uomo, non si ricorda che qualcuno sia uscito vincitore da una tale discussione. Intendiamoci, l'olio diverso lo portano, mica no, ma non sperate che non venga fatto notare l'abbinamento sbagliato. Per buoni vini e olio, il Ristorante Enzo è un ristorante e negozio che offre la possibilità di comprare quello che si mangia!

I piatti sono quelli che si conoscono: le pappardelle al sugo di lepre, il cinghiale in umido, la minestra di cavolo nero e cavolo bianco, i fagioli all'uccelletto, la panzanella, la ribollita, i vari formaggi pecorini e gli insaccati di collina, particolarmente gustosi. Sui dolci, un nome per tutti: il panforte, una specie di bomba calorica dal gusto deciso che varia sempre a seconda delle intenzioni di chi lo fa. Se non vi basta, ecco i ricciarelli, i cantucci con il vin santo. Il vin santo è un vino passito, originariamente ottenuto da uve lasciate appassire nelle grandi cucine tra i fumi e i gli odori dei cibi. Qualche bontempone si piccava di riuscire a riconoscere il vin santo diverso di ogni famiglia della provincia. A proposito di vini Brunello, a Siena il Poggio Antico è uno dei capisaldi della cultura vinicola italiana. Si ottengono qui infatti sia il Chianti d.o.c.. Cosa dire di più? Difficilmente potreste trovare di meglio, per quanto riguarda i rossi, e anche per trovare alla pari avreste a sopportare delle belle peripezie. La tipologia dei locali è molto diversificata, dal ristorante a cinque stelle all'agriturismo con cucina casalinga e servizio "ruspante" ma uniti da un qualità di base molto alta.