Mangiare e bere

La cucina regionale ligure dopo essere stata considerata per molto tempo una gastronomia povera per l'utilizzo d'ingredienti semplici e di non particolare pregio come carni di tagli secondari o di animale da cortile, erbe selvatiche e prodotti dell'orto, è stata molto rivalutata dai nutrizionisti con la scoperta delle virtù della "dieta mediterranea". L'alimentazione mediterranea è priva di grassi animali, con prevalenza di verdure, pesci e carni bianche: proprio le caratteristiche della cucina tradizionale ligure che ha sempre privilegiato l'olio extravergine d'oliva, le verdure variamente preparate, il pesce fresco locale ed il coniglio. A questo proposito Vittorio G. Rossi, nella presentazione del volume "Vini e Cibi di Liguria", scriveva (Ora si sono accorti che quella (delle nostre nonne, N.d.R.) era una grande cucina, si sono accorti dei nostri vini fatti dalla pietra, dal sole, dal respiro del mare e hanno il profumo dell'alba nelle calme di luglio). Anche il pesto, simbolo stesso della cucina genovese, è una salsa di estrema semplicità, sia nella preparazione sia negli ingredienti (basilico, pinoli, formaggio grana, aglio ed olio d'oliva) ma proprio per questo è essenziale che essi siano di prima qualità: il basilico cresciuto lontano dal mare ha tutt'altro sapore! Se volete toccare con mano, anzi con palato, i vertici del pesto e non solo indirizzatevi senza dubbio da Zeffirino dove potrete gustare tutte le migliori specialità liguri, a patto di mettere in preventivo una spesa piuttosto rilevante. Se vi accontentate di una cornice più semplice ma non volete rinunciare alla torta Pasqualina (torta salata di verdure) ed al minestrone alla genovese a Struppa c'è il Piro ed a Chivari lo storico Luchin dove potrete gustare anche un'ottima farinata (tipica torta con farina di ceci) e le verdure ripiene. Non può mancare un cenno alla golosa focaccia col formaggio ed alla sua patria, Recco (a 20 chilometri da Genova), con i suoi due più grandi nomi Manuelina e Vittorio . Nonostante, poi, i prodotti della pesca non sino l'ingrediente principale della cucina ligure classica, che predilige l'orto ed il cortile, l'attuale abbondanza di ricette a base di pesce è sperimentabile dalla Rina e Da Vittorio per il centro città e, volendo unire l'interesse gastronomico ad una gita in Riviera, Polpo Mario a Sestri Levante e Puny a Portofino non vi faranno rimpiangere qualche decina di euri di differenza. Buon appetito!